16 лучших соусов со всего мира
Соус – это то, что дополняет и довершаем любое блюдо, превращая его из обыденного в кулинарный шедевр. Горчица, майонез, кетчуп, соевый соус, соус барбекю – все эти названия настолько тесно вплелись в нашу повседневную жизнь, что многие даже не представляют себе приема пищи без одного из них на столе. Предлагаем вашему вниманию подборку самых известных и самых вкусных соусов со всего мира, которые оценит любой гурман.
1. Вурстерский соус, Великобритания
Этот соус появился на свет по абсолютной случайности в графстве Вустершир в 1837 году, когда аптекарь забыл на несколько месяцев в подвале неудавшийся рыбный соус, который, забродив, приобрел редкие вкусовые качества. В состав соуса входят анчоусы, уксус, соль, сахар, лук и специи.
2. Песто, Италия
Ради этого потрясающего соуса на основе базилика, пармезана и кедровых орешков аэропорт города Генуя в Италии даже изменил правила безопасности, разрешив провозить соус в ручной поклаже в дополнение к разрешенным жидкостям.
3. Ткемали, Грузия
Этот сливовый грузинский соус с чесноком и травами чаще всего подается к рыбе, мясу и макаронным изделиям.
4. Олландез, Франция
Несмотря на то, что зазвание этого соуса с французского переводится как "голландский", в Нидерландах этот соус нигде не используется. В его состав входят яичные желтки, лимонный сок, сливочное масло и бальзамический соус.
5. Спирача, Тайланд
Этот острый обладает пронзительно-огненным подкопченным вкусом. В состав соуса входят такие ингредиенты, как перец чили, уксус, чеснок, сахар и соль. Соус спирача получил название в честь прибрежного города Си Рача в восточной части Таиланда. Как правило, этот соус добавляют к блюдам из морепродуктов. В Таиланде этот соус, как правило, не добавляют непосредственно в блюдо. Отдельная посуда, в которую его наливают, подается вместе с блюдом.
6. Сальса, Мексика
Сальса - это традиционный соус мексиканской кухни. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов и чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и чёрного перца.
Сальсу подают в качестве приправы к разнообразным блюдам, а также как дип к чипсам из тортильи. Существует огромное множество видов сальсы, уровень остроты которых колеблется от "умеренно остро" до "пожар во рту".
7. Гуакамоле, Мексика
Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами . Классический рецепт этого соуса предельно прост: мякоть авокадо измельчается до консистенции пюре, добавляется сок лайма или лимона и соль по вкусу. В различных вариациях также могут добавляться разнообразные специи, острый перец, томаты.
8. Терияки, Япония
Это соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Используется с мясными и рыбными блюдами. За пределами Японии под терияки в основном понимают блюда, приготовленные с использованием этого соуса, или использующие соус как маринад. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими добавками, не присутствующими в традиционном рецепте.
9. Васаби, Япония
Наверное, сложно сейчас отыскать человека, который никогда не пробовал, или по крайней мере не слышал о васаби. Его готовят из корня одноименной разновидности хрена с резким специфическим запахом. Вместе с имбирем и соевым соусом его традиционно подают к суши.
10. Тартар, Франция
Это классический холодный соус французской кухни из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Он подаётся к блюдам из птицы, мясу, рыбе и ракообразным. Рецепт этого соуса появляется во французских кулинарных книгах еще с начала 19 века.
11. Кисло-сладкий соус, Китай
Этот соус появился в Китае в 1644 году, когда двор династии Мин был вынужден бежать из столицы из-за восстания предводителя крестьянской войны. Люди переместились в город Гуанчжоу на юге Китая, где для пропитания ловили пресную рыбу. В ней запах тины и привкус ила убирали сочетанием сахара и уксуса, позже к ним стали добавлять специи и имбирь. Подобный соус настолько прижился, что его стали подавать ко всем мясным блюдам, а также к рису, тофу и бобовым.
12. Табаско, США
Соус готовится из мякоти спелых плодов кайенского перца табаско, уксуса и соли. Имеет кислый, пикантный аромат. Производство этого знаменитого красного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни. Изначально, соус разливался во флаконы из-под использованных духов, и до сих пор производители сохранили эту узнаваемую форму сосуда.
13. Чимичурри, Аргентина
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса., с добавлением кинзы, красного перца, кумина, тимьяна, лимон и лаврового листа. Название соуса происходит от баскского термина tximitxurri, которое приблизительно переводится как Беспорядочная смесь нескольких вещей".
14. Харисса, Марокко
Это острый соус из перцев чили, которая происходит из стран Северной Африки (Марокко, Тунис, Алжир). Ее можно использовать в приготовлении буквально любого блюда и в любой форме: как ингредиент маринада для мяса, птицы или даже креветок, а также в качестве заправки к овощам и блюдам из яиц или как отдельная паста для закусок.
15. Чатни, Индия
Чатни готовят из фруктов или овощей с добавлением уксуса и специй. По консистенции чатни должен быть однородным. Для более яркого вкуса перед употреблением чатни надо дать настояться не менее 1 месяца, чтобы овощи и фрукты пропитались вкусом друг друга, но при желании приправу можно подавать практически сразу после приготовления. В начале семнадцатого века купцы завезли данный соус во Францию и в Англию. В девятнадцатом веке Индия стала британской колонией, и чатни стало свободно экспортироваться в Соединённое Королевство и недорого продаваться по всем Британским городам.
16. Бешамель, Франция
Бешамель является белым однородным соусом, который готовят из муки, сначала обжаренной в масле и далее сваренной с молоком - эту смесь называют "roux". Во Франции бешамель является одним из четырех главных соусов, которые называют «материнскими» или базовыми, поскольку на их основе производят все остальные соусы. Применяется, в частности, при приготовлении суфле и лазаньи.